AUBERGINE FRITATA MED MUSLINGER af Thomas Rode
Tidligere udgivet på Havfisk.dk
Lækker frokostret eller forret, hvor du enten selv samler muslingerne eller køber dem hos fiskehandler.
Sanker du selv dine muslinger, er det gratis. Læs mere her på Aquanyt om hvordan du skal finder muslingerne, og hvad du skal holde dig for øje.
Tid i alt 180 min.
Arbejdstid 45 min.
Antal 4 pers.
Opskrift venligt stillet tilrådighed af Thomas Rode
Ingredienser
2- 3 auberginer, skåret i tynde skiver, drysset med salt 2 – 3 timer
½ spsk fint hakket timian
½ tsk fint hakket hvidløg
3 – 4 spsk klaret smør eller kyllingefedt
8 spsk dampede muslinger, befriet for skallen, skægget samt evt. foden
2 stk skalotteløg, pillede og fint snittede
1 håndfuld ribbet og omhyggeligt skyllet spinat
1 håndfuld ribbet og omhyggeligt skyllet bredbladet persille
2 -3 spsk klaret smør eller kyllingefedt
16 æg
Fremgangsmåde
Tænd din ovn på 180 grader.
Sauter løgene i fedtstoffet med hakket timian til de falder let sammen og begynder at blive transparente. Tilsæt først persille og vend dem med løgene, hvorefter spinaten tilsættes og det hele sauteres igennem et minut hvorefter muslingerne tilsættes. Krydr og omhyggeligt
Når auberginerne har trukket med saltet, skylles de omhyggeligt og trykkes tørre mellem to lag køkkenrulle. Bland timian, hvidløg og fedtstoffet og pensl aubergineskiverne her med. Pensl ligeledes en god jernpande med resten af fedtstoffet * og for den med aubergineskiverne så de netop dækker hinanden i noget der minder om stjerneform, således at skiverne hænger halvvejs ud overpandens kant. Sæt panden over ilden. Fordel blandingen af spinat, persille og muslinger herover. Rør kokoscreme og æg sammen og smag til med salt og peber og hæld den over indholdet i panden, hvorefter aubergine skiverne foldes ind over indholdet. Sæt panden i ovnen og bag den 15 – 20 minutter ved 180 grader. Vend fritataen ud på et varmt serveringsfad og server
* alternativt kan panden fores med bagepapir !